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 Seppie ripiene al forno
- ricetta pubblicata a gennaio 2015 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 30' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Seppie: 4 grosse
• Patate: 800 gr. del tipo farinoso
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Pangrattato: 3 cucchiai
• Pecorino grattugiato: 3 cucchiai
• Uova: 1
• Aglio: 1 spicchio
• Olio di oliva extravergine: 5 cucchiai
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Seppie ripiene al forno:
1 teglia - 1 terrina - Filo da cucina |
PREPARAZIONE Seppie ripiene al forno:
1. Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo; sbucciate l'aglio e tritate anche questo. Pulite con cura le seppie, separando le sacche dai tentacoli senza romperle, e lavatele bene, passandole più volte sotto acqua corrente.
2. Sgusciate l'uovo in una terrina, insaporitelo con sale e pepe e sbattetelo bene; poi unitevi metà del pangrattato e del pecorino, lo spicchio di aglio e un po' del prezzemolo, un cucchiaio d'olio e amalgamate con cura.
3. Riempite le sacche delle seppie con questo impasto (il ripieno non deve essere troppo perché durante la cottura si gonfia e può spaccare il sacchetto che lo contiene) e ricucitene l'apertura con un filo da cucina.
4. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette; mettetene metà in una teglia con pochissima acqua salata, adagiatevi sopra le seppie ripiene e distribuitevi intorno i tentacoli spezzettati e le patate rimaste.
5. Irrorate la preparazione con l'olio rimasto, spolverizzatela di pangrattato e pecorino mescolati assieme, di prezzemolo tritato, di sale e di pepe e mettete nel forno già caldo a 170°C per circa 30 minuti. Servite in tavola ben caldo.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Lachrima Christi bianco (Campania) a 11°C
• Montecarlo bianco (Toscana) a 11°C |
SAPEVI CHE...
La seppia secerne, a scopo di difesa, un inchiostro, usato un tempo per preparare il colore omonimo. |
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